Nikki Berwick devient 1 professionnelle des arts martiaux en 1996 gràce à son sponsor KWON qui lui permet de participer à des démonstrations & des shows à travers le monde.
Mais le public ne la découvrira vraiment qu'en 1999 lors d'1 démonstration en kata artistique lors du festival de Paris Bercy. C'est à cette occasion qu'elle se fait aussi remarquée par des producteurs qui l'engagent en tant que cascadeur, mais surtout doublure.
Elle réussira ainsi le casting pour le rôle (en tant que doublure) de Sonia Blade dans la suite de Mortal Kombat en 1996 (Mortal Kombat 2). C'est elle ensuite qui remplacera Angelina Jolie sur le tournage de Tomb Raider et sa suite, Rachel Weisz & Patricia Velazquez dans Le Retour de la Momie, et Leonor Valera dans Blade II. En 2001, elle s'essaie à des productions asiatiques notamment de Hong Kong en tant que combattante dans le film Extreme Challenge. Vient ensuite Black Mask 2 : City Of Masks où elle incarne une mutante assassin aux bras bioniques (!) (non conservé dans la version définitive du film). Elle a aussi participé au film The Medallion avec Jackie Chan.
Kata de démonstration effectué lors du French Open 2001 où elle a été l'invité d'honneur de ce tournoi.